样挑选茭白
2006-6-9
茭白又名茭笋、茭瓜，是我国特有的水生蔬菜。江南栽培广泛，以江苏无锡的茭白最为著名。茭白供食用部分是食用黑穗菌寄生，受刺激膨大长成的茭白花痉，在良好的生长条件下，不形成黑色孢子，此时茭白的肉质洁白，质量最佳。当生长条件不良或采收过迟时，黑穗菌丝就会产生黑褐色的厚膜孢子，这时茭肉中布满黑点，茭肉变黑，严重时可使整个茭白成为黑褐色灰末，完全丧失食用价值。此外，茭白“发青”也是品质粗老的表现。因为茭肉变青多是由于采收过迟，花茎生长过大，叶梢被掌开，经日光照射在花茎中出现叶绿素的结果。因此，挑选茭白时以茭肉肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
茭白很柔嫩，要保持新鲜的品质必须有良好的贮存条件。首先存放茭白时不能受风吹，经风吹后发青、变黄；不能受热，受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。因此，贮藏的方法最好是用水泡藏。将成捆茭白泡于水下10～15cm，水温要求较低而不致结冰，这样可贮2～4个月。在临时存放中可将茭白成捆放于不着阳光而阴凉之处，地面要潮湿，并加湿的覆盖物，每天翻倒一次，洒清水1～2次。在出售时，可放于水桶内，使其根部浸于水中，以保其鲜嫩，此法可保7天左右。
下一篇：面粉越白越好吗
茭白很柔嫩，要保持新鲜的品质必须有良好的贮存条件。首先存放茭白时不能受风吹，经风吹后发青、变黄；不能受热，受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。因此，贮藏的方法最好是用水泡藏。将成捆茭白泡于水下10～15cm，水温要求较低而不致结冰，这样可贮2～4个月。在临时存放中可将茭白成捆放于不着阳光而阴凉之处，地面要潮湿，并加湿的覆盖物，每天翻倒一次，洒清水1～2次。在出售时，可放于水桶内，使其根部浸于水中，以保其鲜嫩，此法可保7天左右。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
茭白 |
茭白的做法 |
茭白炒肉 |
|
茭白做法 |
炒茭白 |
茭白是什么 |
|
油焖茭白 |
茭白的吃法 |
茭白图片 |
- 鼻部整形
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 女性保健
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10