鲜蛋的选购
2006-6-9
看：用眼睛观查蛋的外部，新鲜蛋外壳色泽鲜明，蛋壳外层有一层粉霜状膜。如果蛋壳外层粉霜脱落、壳色油亮、毛眼气孔大，往往是受热或经过孵化的蛋。蛋壳外层如有黑斑点或呈灰色的蛋为臭蛋。
掂：将蛋放置在手中，一般有压手感觉的为鲜蛋。如果手感轻飘，摇晃时内有动荡的表明存放时间较长，产生空头较大或出现散黄现象。如果手感较滑又很轻飘的为孵化蛋。
听：手拿三四蛋相互轻轻磕碰，新鲜蛋碰撞时有像石子磕时产生清脆“咯咯”声。臭蛋和贴皮蛋则有碎喳似的“唰啦唰啦”声响。空头蛋相互碰撞会有空洞声。裂纹蛋相互碰撞时会产生破裂声。
照：将手合形成筒状使蛋在其中，对光观察。如果蛋透光良好，并呈橘红色为鲜蛋，反之为质次蛋。但蛋壳的薄厚不一，此方法效果略有差别。
除上述方法外，用鼻子闻也可识别变质的臭蛋。
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掂：将蛋放置在手中，一般有压手感觉的为鲜蛋。如果手感轻飘，摇晃时内有动荡的表明存放时间较长，产生空头较大或出现散黄现象。如果手感较滑又很轻飘的为孵化蛋。
听：手拿三四蛋相互轻轻磕碰，新鲜蛋碰撞时有像石子磕时产生清脆“咯咯”声。臭蛋和贴皮蛋则有碎喳似的“唰啦唰啦”声响。空头蛋相互碰撞会有空洞声。裂纹蛋相互碰撞时会产生破裂声。
照：将手合形成筒状使蛋在其中，对光观察。如果蛋透光良好，并呈橘红色为鲜蛋，反之为质次蛋。但蛋壳的薄厚不一，此方法效果略有差别。
除上述方法外，用鼻子闻也可识别变质的臭蛋。
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