面粉的选购
2006-6-9
面粉是小麦经加工制成不同等级的小麦粉；市场上常见的有特制粉（也叫精制粉或富强粉）、标准粉及普通粉三种。三种面粉虽然质量不同，但感官挑选方法基本相同。挑选时可从水份、颜色、新鲜度三个方面鉴别。
水分：含水份正常的面粉当用手指捻粉时，有细腻滑爽之感，面粉干燥松散，不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬；受潮含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。
颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低；如果保存时间过长，或面粉受潮，则其颜色加深。
新鲜度：新鲜的面粉，有正常的气味，若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块等现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
精制粉是价格最高的面粉，这种面粉加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白、口感好、味美，人体容易吸收。但因面粉在加工过程中，损失了大量维生素等营养成分，如果长期食用，易导致维生素缺乏等病症。
标准粉比精粉略粗，色泽较差，麸星较多，但它含有较多维生素、矿物质等，营养成分较为全面，有益人体健康。普通粉目前市场已不见了。
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水分：含水份正常的面粉当用手指捻粉时，有细腻滑爽之感，面粉干燥松散，不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬；受潮含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。
颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低；如果保存时间过长，或面粉受潮，则其颜色加深。
新鲜度：新鲜的面粉，有正常的气味，若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块等现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
精制粉是价格最高的面粉，这种面粉加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白、口感好、味美，人体容易吸收。但因面粉在加工过程中，损失了大量维生素等营养成分，如果长期食用，易导致维生素缺乏等病症。
标准粉比精粉略粗，色泽较差，麸星较多，但它含有较多维生素、矿物质等，营养成分较为全面，有益人体健康。普通粉目前市场已不见了。
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