怎样挑选萝卜
2006-6-9
挑选萝卜主要根据用途和品质两个方面来定夺。
（一）根据用途选购
1．主要供生食用萝卜：著名品种有济南青园脆、淮县萝卜、北京心里美、天津卫青。其特点是含糖分高，味甜，肉质致密而脆嫩多汁。
2．主要供熟后食用萝卜：著名品种有北京的大红袍、灯笼红、北京农大红、山东薛城红萝卜、兰州冬萝卜、杭州长萝卜、陕西胭脂红等。其特点是含糖分低，味淡薄，肉多为白色，肉质细，水分少，生食发硬，腌制不脆，故主要供熟食。
3．主要供腌制用萝卜：著名品种有北京露八分、济南透顶白、北京象牙白、杭州小长白萝卜等。其特点是肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩，并具有香味。
（二）根据品质选购
萝卜的品质要求因种类、品质和用途而有所不同，但在鉴别品质质量时的共同要求是个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，新鲜，脆嫩，无苦味，带缨新鲜，无黄烂叶。
萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都能降低其食用品质。萝卜开裂、分叉是 由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜不耐藏。
萝卜糠心是由于水分失调，使肉质的心部细胞缺乏水分，呈现干糠而造成的。萝卜的水分失调可以由多方面因素引起，如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小，使萝卜的水分大量蒸发消耗，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，经营中受太阳暴晒或受冻等都会造成萝卜糠心。糠心的萝卜失掉脆嫩进而变得粗老，多带有辣味和苦味，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响。
萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。防止的方法是收获时削去根头的顶部，在适宜的低温条件下存。
萝卜黑心主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。染病的萝卜重量减轻，皮色发暗，外皮凹凸不平，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。
下一篇：怎样挑选番茄
（一）根据用途选购
1．主要供生食用萝卜：著名品种有济南青园脆、淮县萝卜、北京心里美、天津卫青。其特点是含糖分高，味甜，肉质致密而脆嫩多汁。
2．主要供熟后食用萝卜：著名品种有北京的大红袍、灯笼红、北京农大红、山东薛城红萝卜、兰州冬萝卜、杭州长萝卜、陕西胭脂红等。其特点是含糖分低，味淡薄，肉多为白色，肉质细，水分少，生食发硬，腌制不脆，故主要供熟食。
3．主要供腌制用萝卜：著名品种有北京露八分、济南透顶白、北京象牙白、杭州小长白萝卜等。其特点是肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩，并具有香味。
（二）根据品质选购
萝卜的品质要求因种类、品质和用途而有所不同，但在鉴别品质质量时的共同要求是个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，新鲜，脆嫩，无苦味，带缨新鲜，无黄烂叶。
萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都能降低其食用品质。萝卜开裂、分叉是 由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜不耐藏。
萝卜糠心是由于水分失调，使肉质的心部细胞缺乏水分，呈现干糠而造成的。萝卜的水分失调可以由多方面因素引起，如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小，使萝卜的水分大量蒸发消耗，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，经营中受太阳暴晒或受冻等都会造成萝卜糠心。糠心的萝卜失掉脆嫩进而变得粗老，多带有辣味和苦味，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响。
萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。防止的方法是收获时削去根头的顶部，在适宜的低温条件下存。
萝卜黑心主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。染病的萝卜重量减轻，皮色发暗，外皮凹凸不平，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
怎样挑选数码相机 |
怎样挑选瓷砖 |
怎样挑选mp4 |
|
怎样挑选液晶电视 |
怎样挑选跑步机 |
怎样挑选罗汉鱼 |
|
怎样挑选 |
怎样挑选手机 |
怎样挑选汽车 |
- 药物减肥
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 饮食美发
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10