怎样选购鲜活年货
2006-6-9
肉：鉴定肉质优劣的一般方法是一看：新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿
润，肉汁透明；二摸：新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原；三
闻：新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气；四敲：敲开骨头，骨腔内
充满骨髓。肥肉色洁白，不粘手，如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，
说明已变质，不可食之。
鱼：新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱
落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌
肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异
味。
鸡、鸭等禽类：以羽毛丰润有光泽，脯肉肥厚，（鸡的冠色鲜红），拍击
其背部发出叫声者为好。
蛋类：以蛋壳坚固无裂纹，表层明亮，附有一层白霜粉末，无黑色斑点，
拿在手中比较沉重的为好。
肉肠：肉肠类包括香肠、粉肠等。新鲜的肉肠，肠衣干燥，没有霉变，无
粘液，肉肠切断后有香味，并有弹力，切面结实，色泽均匀，肠衣和肉馅紧密
连在一起，脂肪白色新鲜，无灰色斑点。如果肉肠表面发卤、发粘、呈灰绿
色，这种肉肠不可食用。
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润，肉汁透明；二摸：新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原；三
闻：新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气；四敲：敲开骨头，骨腔内
充满骨髓。肥肉色洁白，不粘手，如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，
说明已变质，不可食之。
鱼：新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱
落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌
肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异
味。
鸡、鸭等禽类：以羽毛丰润有光泽，脯肉肥厚，（鸡的冠色鲜红），拍击
其背部发出叫声者为好。
蛋类：以蛋壳坚固无裂纹，表层明亮，附有一层白霜粉末，无黑色斑点，
拿在手中比较沉重的为好。
肉肠：肉肠类包括香肠、粉肠等。新鲜的肉肠，肠衣干燥，没有霉变，无
粘液，肉肠切断后有香味，并有弹力，切面结实，色泽均匀，肠衣和肉馅紧密
连在一起，脂肪白色新鲜，无灰色斑点。如果肉肠表面发卤、发粘、呈灰绿
色，这种肉肠不可食用。
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