牛、羊肉的选购

　 2006-6-9 　 　

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。水牛肉的肉质、肉味不黄牛肉。在黄牛肉中又分腱牛肉、公牛肉、母牛肉、犊牛肉、奶牛肉。其中腱牛肉（即经过阉割牛的肉），肉质最细嫩、油润、坚实，皮下肌间夹有脂肪，切面呈棕红大理石纹状，肉质最好。母牛肉次之。公牛的肉最差。在羊肉中，公羊的肉质粗老，腻味较浓；母羊的肉质较好，奶羊的肉香味较差。 

挑选牛、羊肉，应以色泽、气味、单性及肉的组织，有无病菌、疾病等方面入手，其鉴别方法与猪肉类似。 

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