如何鉴别病死的猪、羊肉
2006-6-9
（1）病死的猪、羊肉放血刀口，切线平整，切面平滑，无血液浸润区；健康的猪、羊肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液润。
（2）病死的猪、羊肉因放血不全，血管内有较多的血液，呈紫红色，且血液中可见有气泡；健康的猪、羊肉放血良好，血管内不残留血液或残血很少，看不出血管走向与分布状况。
（3）病死的猪、羊肉肌肉无弹性，粘软，有的肌肉平切面有淡黄色或粉红色液体，有的流出紫色或紫黑色液体；健康猪、羊肉有弹性、有光泽，呈橙红色或粉红色，无任何怪异液体流出。
（4）病死猪、羊肉的脂肪由于没有放血或放血不全而呈红色、粉红色、黄色或绿色；健康的猪、羊肉的脂肪呈白色或乳白色，煮后油脂团聚于表面，具有香味。
（5）常见病死猪、羊肉的皮肤有出血、充血点、疤块、黄染等病理变化；好猪肉的皮肤呈白色、淡黄色，有时虽有出血点和疤块，那是由于打伤、咬伤等一系列机械性损伤所致，不影响食用。
（6）病死的猪、羊肉中的淋巴结常见肿大、充血、出血、瘀血、水肿、化脓等病理变化，一般呈灰紫色或暗紫色；健康猪、羊肉的淋巴结切面呈淡灰白色或淡黄色、浅粉色。
怎样区分肉类是否经过检疫（验）
购买肉类产品时，如何才能买到放心合格的产品，需要市民掌握辨别肉类是否经过检疫的方法。一般要做到以下“三看”。一看是否有合格的畜禽产品检疫（验）证明或市场复检单；二看胴体上是否有兽医验讫印章和检疫标志；三看胴体上是否有检疫（验）刀迹。如果上述三项都具备，就是经过了兽医检疫（验），可放心购买。不要买未经检疫（验）的肉类和劣质肉类。
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（2）病死的猪、羊肉因放血不全，血管内有较多的血液，呈紫红色，且血液中可见有气泡；健康的猪、羊肉放血良好，血管内不残留血液或残血很少，看不出血管走向与分布状况。
（3）病死的猪、羊肉肌肉无弹性，粘软，有的肌肉平切面有淡黄色或粉红色液体，有的流出紫色或紫黑色液体；健康猪、羊肉有弹性、有光泽，呈橙红色或粉红色，无任何怪异液体流出。
（4）病死猪、羊肉的脂肪由于没有放血或放血不全而呈红色、粉红色、黄色或绿色；健康的猪、羊肉的脂肪呈白色或乳白色，煮后油脂团聚于表面，具有香味。
（5）常见病死猪、羊肉的皮肤有出血、充血点、疤块、黄染等病理变化；好猪肉的皮肤呈白色、淡黄色，有时虽有出血点和疤块，那是由于打伤、咬伤等一系列机械性损伤所致，不影响食用。
（6）病死的猪、羊肉中的淋巴结常见肿大、充血、出血、瘀血、水肿、化脓等病理变化，一般呈灰紫色或暗紫色；健康猪、羊肉的淋巴结切面呈淡灰白色或淡黄色、浅粉色。
怎样区分肉类是否经过检疫（验）
购买肉类产品时，如何才能买到放心合格的产品，需要市民掌握辨别肉类是否经过检疫的方法。一般要做到以下“三看”。一看是否有合格的畜禽产品检疫（验）证明或市场复检单；二看胴体上是否有兽医验讫印章和检疫标志；三看胴体上是否有检疫（验）刀迹。如果上述三项都具备，就是经过了兽医检疫（验），可放心购买。不要买未经检疫（验）的肉类和劣质肉类。
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