识别啤酒的陈新
2006-6-9
啤酒产品罐装出厂以后，有一定的保存期。熟啤酒的保存适宜温度应在5～25℃。其保存期，12%（V/V）（批麦汁浓度）的啤酒，一般在120天至180天；11%（V/V）的啤酒保存期在60天至180天；超过6个月的则为陈啤酒了。瓶装鲜啤酒的保存温度宜在0～15℃之间，它的保存期不得超过7天。按规定，啤酒的商标上，应印有月、日数字，商标边缘上有两个缺口分别指向某月、日数字。即是某月、某日生产的啤酒。许多厂家为了让消费者了解啤酒的出厂时间，都在啤酒产品商标上标出。如北京双合盛五星啤酒厂、北京啤酒厂、顺义啤酒厂、玉泉啤酒厂生产的啤酒，都在商标边缘上印有两排文字，一排为1～12，是月份；另一排为1～3，是日期。哪月哪日生产的啤酒，就在那个数字上划一小口或染上颜色。如“1～12”一排标明“6”，“1～31”一排标明“20”，那么，这瓶啤酒就是6月20日生产的。
新鲜啤酒，无论是淡色的，还是浓色的，都应该光洁醒目，透明度高。如果有棉絮状混浊蛋白质学淀物，说明酒超过保存日期，或保管不当，漏气氧化了。啤酒不可在日光下暴晒或长时间灯光照，否则波长为400～500μm光波的光线，可以使啤酒中的蛋白质或氨基酸起光化学变化，产生一种3—甲基—2—丁烯—1—硫醇，就有象年糕那样的味道。这种味道叫日光臭，是一种变质表现。此范围的光波不大容易透过绿色和褐色玻璃瓶。所以选购以这两种颜色酒瓶装的啤酒，比较可靠。
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新鲜啤酒，无论是淡色的，还是浓色的，都应该光洁醒目，透明度高。如果有棉絮状混浊蛋白质学淀物，说明酒超过保存日期，或保管不当，漏气氧化了。啤酒不可在日光下暴晒或长时间灯光照，否则波长为400～500μm光波的光线，可以使啤酒中的蛋白质或氨基酸起光化学变化，产生一种3—甲基—2—丁烯—1—硫醇，就有象年糕那样的味道。这种味道叫日光臭，是一种变质表现。此范围的光波不大容易透过绿色和褐色玻璃瓶。所以选购以这两种颜色酒瓶装的啤酒，比较可靠。
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