金华火腿几个需要区分的概念
2006-6-9
（一）反季节腿与金华火腿的区别
近几年，有些火腿厂为了提高火腿的产量，改变每年只在冬季腌制一次火腿的做法，在春、夏、秋季利用冷库（或恒温库）腌制加工猪腿，这类腌制腿不同于金华火腿，也不同于金华产的其他火腿，而叫反季节腿。 金华火腿只能在正冬（每年的立冬至次年的立春期间）腌制，每年只腌制一批，所以也叫冬腿。
反季节腿与冬腿的主要区别是：1.不在冬季腌制；2.因天气较热，洗晒时节不具备条件的厂家防蝇、防蛆困难，冬腿一般不会有这个问题；3.未经一定时间的高温发酵，达不到后熟要求；4.加工时间短，一般只三个月左右，而正冬腿至少要九个月以上，且经过高温发酵；5.反季节腿不具有色香味形俱佳的特色；6.切开腿芯骨头呈灰黑色，而正冬腿骨呈鲜红色；7.硬度不及正冬腿，易变质，难以长期保管；8.因腌制、洗晒季节温度偏高，用盐量偏大，盐度高于正冬腿；9.因加工时间短，售价特别便宜。
（二）原产地域保护金华火腿与其他金华产火腿的区别
原产地域保护金华火腿是符合生产条件要求并经国家质量监督检验检疫总局的批准，严格按国家强制性标准生产的金华火腿。并不是金华所有企业生产的火腿都是原产地域金华火腿，也不是经批准的企业生产的所有产品都列入原产地域保护范围，只有经批准的企业按规定的原材料、加工工艺、加工条件生产，并经检验合格，使用原产地域保护标志的火腿，才是国家原产地域保护的金华火腿。国家批准实行金华火腿原产地域产品保护后，金华市成立了金华火腿原产地域产品保护委员会，对申请生产原产地域保护金华火腿的企业进行严格审核，全市160多家企业第一批只有49家符合条件获准生产，对这些企业生产的火腿产品又逐只进行严格的质量检验和把关，首批只有23万只金华火腿符合原产地域保护条件。
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近几年，有些火腿厂为了提高火腿的产量，改变每年只在冬季腌制一次火腿的做法，在春、夏、秋季利用冷库（或恒温库）腌制加工猪腿，这类腌制腿不同于金华火腿，也不同于金华产的其他火腿，而叫反季节腿。 金华火腿只能在正冬（每年的立冬至次年的立春期间）腌制，每年只腌制一批，所以也叫冬腿。
反季节腿与冬腿的主要区别是：1.不在冬季腌制；2.因天气较热，洗晒时节不具备条件的厂家防蝇、防蛆困难，冬腿一般不会有这个问题；3.未经一定时间的高温发酵，达不到后熟要求；4.加工时间短，一般只三个月左右，而正冬腿至少要九个月以上，且经过高温发酵；5.反季节腿不具有色香味形俱佳的特色；6.切开腿芯骨头呈灰黑色，而正冬腿骨呈鲜红色；7.硬度不及正冬腿，易变质，难以长期保管；8.因腌制、洗晒季节温度偏高，用盐量偏大，盐度高于正冬腿；9.因加工时间短，售价特别便宜。
（二）原产地域保护金华火腿与其他金华产火腿的区别
原产地域保护金华火腿是符合生产条件要求并经国家质量监督检验检疫总局的批准，严格按国家强制性标准生产的金华火腿。并不是金华所有企业生产的火腿都是原产地域金华火腿，也不是经批准的企业生产的所有产品都列入原产地域保护范围，只有经批准的企业按规定的原材料、加工工艺、加工条件生产，并经检验合格，使用原产地域保护标志的火腿，才是国家原产地域保护的金华火腿。国家批准实行金华火腿原产地域产品保护后，金华市成立了金华火腿原产地域产品保护委员会，对申请生产原产地域保护金华火腿的企业进行严格审核，全市160多家企业第一批只有49家符合条件获准生产，对这些企业生产的火腿产品又逐只进行严格的质量检验和把关，首批只有23万只金华火腿符合原产地域保护条件。
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