怎样挑选和保管腌腊制品？
2006-6-9
腌腊制品大致分为火腿、咸肉、香肠小商品３类。火腿主要有３种，分别为金华火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金华火腿最受欢迎，它精多肥少，味道鲜美。购买整只火腿，要看火腿有无蛀洞，零斩的火腿，要闻闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色，质地较坚实。如果是用来切片蒸的，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在阴凉通风的地方，可保管一年之久，零斩则要放好。若用清洁纸包好，放在冰箱冷藏室（千万不要用塑料袋，因为塑料袋不透气）则可延长保管期。咸肉有咸腿、咸夹心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑选时，如颜色像鲜猪肉一样，要注意是否腌透。买回家的咸肉，一定要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。咸夹心价格比咸腿低，比较实惠。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。腌腊小商品中，还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。
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