牛奶，喝带“菌”的
2006-6-9
看到这个题目，有的人可能会大惑不解：牛奶讲究的是消毒灭菌，
为什么要喝带“菌”的呢？其实，这里所说的“菌”是指以乳酸菌为
代表的益生菌。微生物学研究表明，以乳酸菌、双歧杆菌为代表的益
生菌有益健康。
据有关方面统计，我国3～13岁儿童中乳糖缺乏发生率为87％，
其中20％左右表现出乳糖不适应，成人中的乳糖不适应人群也有相当
比例，这就制约了牛奶的大量饮用。而利用乳酸菌发酵牛奶，使乳酸
菌及其产生的乳糖酶分解乳糖，可有效解决这一问题。
目前市场上的乳酸菌奶制品分为发酵和配制两种，发酵奶是将乳
酸菌等接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中，经过足够时间发酵而成的
一种酸牛奶制品；配制奶是用蔗糖、香料、有机酸、稳定剂、防腐剂
加入稀释的牛奶或奶粉调配而成。从营养价值上看，前者明显优于后
者，消费者可以从产品的标签标识上注意识别“有菌”与“无菌”。
目前我国市场上发酵型乳酸菌奶中，国外品牌有法国达能、日本
益力多、意大利帕玛拉特等，国内品牌有太子奶、喜乐，以及三元、
光明中的部分产品，消费者可从中选择自己喜欢的产品。
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为什么要喝带“菌”的呢？其实，这里所说的“菌”是指以乳酸菌为
代表的益生菌。微生物学研究表明，以乳酸菌、双歧杆菌为代表的益
生菌有益健康。
据有关方面统计，我国3～13岁儿童中乳糖缺乏发生率为87％，
其中20％左右表现出乳糖不适应，成人中的乳糖不适应人群也有相当
比例，这就制约了牛奶的大量饮用。而利用乳酸菌发酵牛奶，使乳酸
菌及其产生的乳糖酶分解乳糖，可有效解决这一问题。
目前市场上的乳酸菌奶制品分为发酵和配制两种，发酵奶是将乳
酸菌等接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中，经过足够时间发酵而成的
一种酸牛奶制品；配制奶是用蔗糖、香料、有机酸、稳定剂、防腐剂
加入稀释的牛奶或奶粉调配而成。从营养价值上看，前者明显优于后
者，消费者可以从产品的标签标识上注意识别“有菌”与“无菌”。
目前我国市场上发酵型乳酸菌奶中，国外品牌有法国达能、日本
益力多、意大利帕玛拉特等，国内品牌有太子奶、喜乐，以及三元、
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