香肠香肚察颜观色
2006-6-9
香肠香肚都有一层塑料、肠衣或肚皮的包装，内容物不容易看清，
所以辨别质量有一定的困难，但实际上还是有办法的。
良质品：1、看外观。塑料、肠衣、肚皮干燥完整且紧贴肉馅，
无黏液及霉点，用手捏时坚实而有弹性。
2、看组织状态。切面坚实而无裂隙。
3、看色泽。切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白
色或略带红色。
4、闻气味。具有香肠香肚固有的清香味，无异味、不发酸。
次品：1、看外观。塑料包装、肠衣或肠肚稍有湿润或发黏，易
与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但可擦去，擦后无痕迹，
发软而无韧性。
2、看组织状态。切面整齐，但有裂隙，边缘部分有软化现象。
3、看色泽。切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡
色，脂肪发黄。
4、闻气味。香肠香肚的清香味不强烈，脂肪有轻度的酸败味。
变质品：1、看外观。塑料包装、肠衣、肚皮湿润发黏，易与肉
馅分离，并易撕破，表面有许多霉点，用香油擦后仍有痕迹。
2、看组织状态。切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象。
3、看色泽。肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色。
4、闻气味。有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味。
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