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香肠香肚察颜观色
  2006-6-9    

    
  香肠香肚都有一层塑料、肠衣或肚皮的包装,内容物不容易看清,
所以辨别质量有一定的困难,但实际上还是有办法的。
  良质品:1、看外观。塑料、肠衣、肚皮干燥完整且紧贴肉馅,
无黏液及霉点,用手捏时坚实而有弹性。
  2、看组织状态。切面坚实而无裂隙。
  3、看色泽。切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白
色或略带红色。
  4、闻气味。具有香肠香肚固有的清香味,无异味、不发酸。
  次品:1、看外观。塑料包装、肠衣或肠肚稍有湿润或发黏,易
与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但可擦去,擦后无痕迹,
发软而无韧性。
  2、看组织状态。切面整齐,但有裂隙,边缘部分有软化现象。
  3、看色泽。切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡
色,脂肪发黄。
  4、闻气味。香肠香肚的清香味不强烈,脂肪有轻度的酸败味。
  变质品:1、看外观。塑料包装、肠衣、肚皮湿润发黏,易与肉
馅分离,并易撕破,表面有许多霉点,用香油擦后仍有痕迹。
  2、看组织状态。切面不整齐,裂痕明显,并有软化现象。
  3、看色泽。肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色。
  4、闻气味。有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味。  

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