辣椒面不该变味

　 2006-6-9 　 　

    
　　随着经济发展，具有浓郁川味的饮食广受人们的欢迎，辣椒及其
制品也成了各地百姓餐桌上不可缺少的一味作料。
　　正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，
细度为一点五毫米，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特
点，松散，口感辛辣。
　　常见掺假物有红砖面、锯末、麦麸、色素、盐、沙土和淀粉等等。
色泽微红，或带黄灰色，口感其辛辣味不强烈，手感粗糙，颗粒大，
并且不均匀，掺有色素时可以染在手上。
　　水溶试验时掺了砖面的会沉入底部，水质混浊；掺了锯末、麦麸
时，可有淡黄色物体；掺有色素的水为红色（而真品则无脱色现象）；
掺了盐的则有咸味；掺了淀粉的加水稀释后加热煮沸，可出现糊状。

　　这些掺假的“辣椒面”没有调味作用，且人工色素、砖面等均可
对人体造成程度不同的损伤。此外，因为掺假的重量增加，还会使消
费者在经济上蒙受损失。  

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