莫让吊白块混上餐桌
2006-6-9
日前，一位“金盆洗手”的业内人士向媒体披露，集贸市场上出
售的那种雪白的竹笋，多是用“吊白块”加工的。他说，竹笋本色为
灰黄，看上去让人没食欲，经吊白块浸泡后，竹笋不仅会变得雪白，
而且能增加重量。一般情况下，一公斤干笋水泡后达4～5公斤，而经
过吊白块加工后，至少可发到6～8公斤。笔者在集贸市场上发现，很
多干货摊上都摆放着灰黄和雪白两种颜色的笋子，如果消费者只注重
笋子的外观而购买那种雪白的笋子，极可能是“吊白块竹笋”。
吊白块又称雕白块，其化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫
酸氢钠，是一种半透明的白色结晶体，易溶于水，高温下具有极强的
还原性。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，遇酸或在
120℃以上分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块的
毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛为无色气体，易溶于水，通常
把35％～40％的甲醛溶液称为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸
泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的
有毒有害的非食品原料，对人体肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等
均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升即让人死亡，长期食用含甲醛的
食品可使人致癌。
最常见的加入吊白块的食品有：米面制品、水发食品和海产品等。
某些地区的卫生部门监测显示：上述食品中使用吊白块的占市场总数
的50％以上，米粉中竟占90％。
消费者在选购食品时，为了防止吊白块走上餐桌，切不可只追求
食品外表的鲜亮。
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