牛奶种类甚多 营养价值不等
2006-6-9
液体奶按消毒方法不同，可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超
高温消毒，就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下，基本保证
原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制、易
于储存和携带。巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提
下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存
期短，对储存条件有要求，一般为0℃～4℃。前者几乎不含细菌，后
者的细菌含量不会对健康造成威胁。后者口感、风味上较接近原奶的
水平，营养价值上两者差别不大。一般来说，塑料瓶和纸盒包装的多
为超高温消毒，塑料袋装的多为巴氏消毒。
因配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶从产
品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即
鲜牛奶。鉴别纯牛奶的营养价值，主要看包装上注明的两个指标：总
干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价
值就越高，风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味
剂、果味剂等。国家要求水的含量不得高于70％。饮料中牛奶含量不
得低于30％。风味牛奶和乳饮料不是纯奶做的，营养价值不能与纯牛
奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“
鲜牛奶”等字样，只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶，不能看成全
是牛奶。
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高温消毒，就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下，基本保证
原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制、易
于储存和携带。巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提
下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存
期短，对储存条件有要求，一般为0℃～4℃。前者几乎不含细菌，后
者的细菌含量不会对健康造成威胁。后者口感、风味上较接近原奶的
水平，营养价值上两者差别不大。一般来说，塑料瓶和纸盒包装的多
为超高温消毒，塑料袋装的多为巴氏消毒。
因配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶从产
品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即
鲜牛奶。鉴别纯牛奶的营养价值，主要看包装上注明的两个指标：总
干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价
值就越高，风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味
剂、果味剂等。国家要求水的含量不得高于70％。饮料中牛奶含量不
得低于30％。风味牛奶和乳饮料不是纯奶做的，营养价值不能与纯牛
奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“
鲜牛奶”等字样，只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶，不能看成全
是牛奶。
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