挑出“放心面”
2006-6-9
面粉与人们的生活息息相关，其质量优劣直接影响到人们的身体
健康。怎样才能吃上“放心面”呢？笔者为此提供鉴别面粉质量好坏
的五种方法，以飨读者。
选选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备
先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标
签，签上有检验员号码和生产日期。许多知名厂家的包装还是专用袋，
上面的商标亦很醒目，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全
或不规范。
看面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白
细腻无麸星，而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉
则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高，不失小麦固
有的香味。
摸优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于14
％。而用手插入面粉内有潮湿的感觉，握紧后成团不易散开的，是面
粉水分大的缘故，属不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白，但不宜久
存，且制作食品时不吃水，出品率较低。
品取少许面粉，放入口中用牙齿咀嚼，如有牙碜的感觉，则是含
砂量大的缘故。此种面粉食用后对人体有害，属劣质产品。目前，国
际规定面粉的含砂量一般应控制在0.02％以内。
嗅好的面粉气味有“面气”，即有麦香感，而经过高温或储藏过
久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取少
量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌
闻气味，气味不正常者即为不合格面粉。
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