食品的“假、冒、伪、劣”
2006-6-9
近年来，我国的经济形势发生了巨大的变化。与人民群众生活密
切相关的各种食品、副食品日益丰富，质量也有了明显提高。但是，
由于我国目前的各项法规还在逐渐完善的过程中，不可避免地存在着
这样或那样的漏洞。社会上一些不法之徒，利用这个时机，大肆制造、
贩卖各种假冒伪劣食品，造成一些消费者的经济和精神损失，甚至损
害消费者的健康，危及其生命，这不能不引起社会的严重关注。
为此，我们把日常生活中常见的假冒伪劣食品的各种特点公布于
众，并把识别的方法教给广大群众，希望大家提高鉴别意识和能力，
配合卫生防疫部门，贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，坚决
打击假冒伪劣食品的制造和销售，维护广大消费者的切身利益和合法
权益，净化食品的制造和销售环境。
那么，什么是假冒伪劣食品呢？
1、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感观性状异
常、可能对人体健康有害的；
2、含有有毒有害的物质，或被有毒有害物质污染，可能对人体
健康有害的；
3、含有致病性寄生虫、微生物，或微生物毒素含量超过国家标
准的；
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽及其制品；6、容器和包
装不洁、严重破损或因运输工具不洁造成污染的；7、掺假、掺杂、
伪造、影响营养卫生的；8、用非食品原料加工的；9、超过保存期限
的；10、含有未经国家卫生行政部门批准使用的各种添加剂或有农药
（残留）的。
具体地说，假冒伪劣食品有如下特征：
掺假在食品中添加了一些廉价、质次的成分，或是添加了已经失
去了营养价值的食品成分，或从食品中有意抽走了部分有营养的成分
等。例如在木耳中添加明矾、硫酸镁、精盐、尿素，鲜奶中对入米汤，
香油中掺其他油，从鲜奶里抽走奶油成分等等。
掺杂在食品中加入一些不能食用的杂物，或有毒有害的物质。例
如，牛奶中掺石灰水；奶粉中掺洗衣粉、尿素、味精、化肥、盐；白
酒里掺工业酒精、甲醇；咖啡中掺染料；辣椒面中掺入盐、染料、色
素、红砖末儿等等。
伪造即指这类“食品”与正常食品的标准名称不符，如羊肉片中
掺有牛肉、驴肉；多维葡萄糖中无维生素；标准粉饼干加入焦糖色而
伪称“巧克力”饼干；富强粉加入柠檬黄而伪称“奶粉”；莽草子掺
入八角茴香中等等。
那么，我们如何鉴别呢？
从外观上看食物的性状。如八角茴香是八个角，而莽草子有5～1
3个角，大多超过8个角。
从口感上检验食品的味道。如辣椒面掺盐后会出现不应有的咸味。
从色泽上观察食品的颜色。如掺了盐、硫酸镁等的木耳背面会有
一层白霜样物质。
从嗅觉上检验食物的气味。如富强粉里掺了色素后就没有了面粉
的清香味。
从手感上看食物的重量、软硬度。如掺假的木耳重量增加、脆性
增大，掷地时响声清脆。
从日期上看，过期的食品也为假冒伪劣的范畴。
另外，还可以在卫生防疫部门的实验室，对可疑的食物进行物理、
化学、细菌学等的实验检查，确定其真伪。
只要我们提高警惕，掌握一些鉴别的基本方法，就完全可以识别
假冒伪劣食品，保护自己的正当权益。同时，我们还要提醒大家，不
要购买无营业执照、无卫生许可证、卫生状况差的摊点食品，尽可能
上大中型商场购物。一旦发现可疑的食品，立即向卫生防疫部门及工
商管理部门举报，以杜绝各种危害人民群众的假冒伪劣食品在市场上
流通。
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