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蟹的品质检验
  2006-6-9    

   蟹的品质鉴定是根据外形、色泽、体重及肉质等几方面来确定的。

1.新鲜蟹。新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮,用手捏有硬感,脐部饱满,分量教重,翻扣在地上能很快翻转过来。外壳呈青色泛亮,腹部发白,“团脐”有蟹黄,肉质鲜嫩。

2.不新鲜的蟹。不新鲜的蟹腿肉空松、瘦小,行动不活泼,分量较轻。背色呈暗红色,肉质松软,味不鲜美。蟹以活的为好;如果已死,就不宜选用。


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