营养强化面粉小知识
2006-6-9
什么是营养强化面粉
将人们膳食中比较普遍缺少的营养素适当地加入相应的食品中，
以弥补膳食之不足，是发达国家多年来采用的方法。一些发展中国家
近年也开始推广强化食品，原则是食物中缺什么营养素，则添加什么
营养素。例如在米、面、面包、馒头中加适量的铁、钙、锌、维生素、
赖氨酸等。
强化面粉是将天然或人工合成的营养素添加剂，在面粉加工过程
中添加进去，使之成为营养强化面粉。人们通过吃面食即可增加体内
的营养成分。
据卫生部食品营养强化剂卫生管理办法规定，凡经过营养强化的
食品必须标明营养强化食品字样及生产厂名、生产日期、强化品种、
强化剂量、使用对象和食用方法等。
与普通面粉的区别
从外表上看，普通面粉和强化面粉无论是颜色、味道，还是手感
都难以区别。加工成各种食品（如馒头、面条、饺子、饼等）后，在
外观和口感上也几无差异。惟一的区别是后者加进了营养素，更具有
营养，更有利于人们的健康。由于这些营养素都属于微量营养素，数
量少、颗粒又极微小，所以用肉眼是看不出来的。
存放应注意的问题
存放营养强化面粉时需要注意的是，有些营养素在存放时间过长
（半年以上），或是在强光照射下会逐渐丧失营养作用。所以专家建
议，勿曝晒营养强化面粉，也不要因珍惜强化面粉而长期存放。当然，
即使部分营养素已经丧失，面粉仍然可以放心食用。
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