酱油，用加铁的
2006-6-9
目前，在调味品市场上可以看到一种新型酱油———加铁酱油，
这是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品。加铁
酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐来进行
营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。
铁元素是人体必需的营养成分之一，它在人体中参与氧的转运、
交换和组织的呼吸过程。体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力
和温差的适应能力等生理功能下降。从我国百姓的膳食构成来看，铁
是以谷类和蔬菜中的非血红蛋白铁为主，即使是含铁量较高的食物，
其人体利用率一般也是较低的。为了降低国民的缺铁性贫血的患病率，
不久前卫生部正式批准了以酱油作为食物载体，在全国范围内启动“
补铁工程”。
目前我国营养学家与食品科学家研制出的补铁效果较为理想的食
品就是强化型加铁酱油。人们在日常饮食中，通过烹调时添加铁酱油，
就能够每天补充一定量的铁元素。为了确保产品的卫生安全，卫生部
强调：即使是目前已被初步确定为加铁酱油的生产厂家，也必须通过
HACCP认证以后才能正式投入生产。
我国调味品市场上所销售的加铁酱油，从外观上看其颜色要比普
通酱油略深些。虽然加入的铁盐是黄色的，但加入酱油后被普通酱油
的颜色完全掩盖了，所以色差不大，一般不会被食用者察觉。加铁酱
油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、
烹、炸、煮、焖，都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食
用加铁酱油对人体无害。
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这是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品。加铁
酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐来进行
营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。
铁元素是人体必需的营养成分之一，它在人体中参与氧的转运、
交换和组织的呼吸过程。体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力
和温差的适应能力等生理功能下降。从我国百姓的膳食构成来看，铁
是以谷类和蔬菜中的非血红蛋白铁为主，即使是含铁量较高的食物，
其人体利用率一般也是较低的。为了降低国民的缺铁性贫血的患病率，
不久前卫生部正式批准了以酱油作为食物载体，在全国范围内启动“
补铁工程”。
目前我国营养学家与食品科学家研制出的补铁效果较为理想的食
品就是强化型加铁酱油。人们在日常饮食中，通过烹调时添加铁酱油，
就能够每天补充一定量的铁元素。为了确保产品的卫生安全，卫生部
强调：即使是目前已被初步确定为加铁酱油的生产厂家，也必须通过
HACCP认证以后才能正式投入生产。
我国调味品市场上所销售的加铁酱油，从外观上看其颜色要比普
通酱油略深些。虽然加入的铁盐是黄色的，但加入酱油后被普通酱油
的颜色完全掩盖了，所以色差不大，一般不会被食用者察觉。加铁酱
油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、
烹、炸、煮、焖，都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食
用加铁酱油对人体无害。
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