如何鉴别“注水肉”
2006-6-9
猪肉已成为老百姓的当家菜，怎样区分放心肉与注水肉呢？日前，天津市畜牧行业有关专家向记者作了介绍：
——看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
——测弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
——试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
——闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
——观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。
专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
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——看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
——测弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
——试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
——闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
——观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。
专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
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