识别味精质量的技巧
2006-6-9
味精的包装上都有99%、90%、88%、70%等标记，这是指味精中含谷氨酸单钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。例如：“80%”就是表明味精中含有80%的谷氨酸单钠，其余20%是精制的再制盐。在味精中加再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜作用。味精中谷氨酸单钠的含量高，鲜味大，使用量可以少些。反之亦然。味精受潮后会结块。结块的味精对食用没有什么影响，但仍应注意防潮。
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