鉴别酱油质量的技巧
2006-6-9
酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料，经科学酿制而成。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点，有霉点说明质量不过关；然后轻轻摇晃一下，观察瓶口内壁淋下酱油的颜色，应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色，如颜色发乌或乌光泽，则说明质量低劣；同时注意有无沉淀物，好的酱油澄清，不浑浊，无沉淀。另外，质量好的酱油打开瓶盖时应有一股酱香、脂香气，没有其他异味；品尝时，酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口，如感觉有酸、苦=涩等异味都是劣质酱油，散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同，要是从商店零卖散装酱油则要特别当心，谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油，这类酱油一般仅有颜色和咸味，而没有酱香脂香气。
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