“纯鲜”概念再度引发奶业地震
2006-6-9
这两周，北京三元食品股份有限公司推出的牛奶“纯鲜”概念，
引起了公众对牛奶质量的新一轮关注。各地媒体纷纷曝光奶业的种种“
劣迹”，消费者开始怀疑：每天都喝的牛奶里究竟还有多少说道？
“纯鲜”质疑还原奶
本月初，北京三元公司隆重推出两款“纯鲜”牛奶产品，随之而
来的是牛奶品质新概念——纯鲜。
什么是纯鲜奶？就是绝不添加任何香精、增稠剂、防腐剂的鲜牛
奶。
什么是还原奶？就是将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。
两者差别何在？还原奶在维生素、微量元素含量和生物活性方面
与纯鲜奶存在着差距，口味、纯度、鲜度也相对较差。
有媒体报道，国产液态奶中有五成属于还原奶，原因在于我国奶
源短缺。问题的关键是，在消费者面前，这些产品却统统自称“鲜奶”
。
更多疑问
“纯鲜”与“还原”之争，引发了媒体对于奶业的更多探究，其
他一些模糊概念也被揪出来拷问。
疑问一：高钙奶是商业炒作？
这一疑问源自于广州一位业内人士的一次内部发言。据媒体报道，
这位人士的观点是，牛奶本身钙含量就很高，再添入化学钙不仅没有
必要，反而有可能导致人体因过分吸收化学钙而受损害。所谓高钙奶，
纯属厂家为追求市场卖点而做的文章。
据悉，对于牛奶添加的问题，目前国家并没有具体技术标准。
疑问二：超高温杀菌奶营养差？
据上海某媒体报道，上海奶业协会一位负责人披露，国内大部分
中低档液态奶采用120℃以上的温度杀菌，而国际通用的已被证明能
够杀灭有害菌、保留有益菌群的牛奶巴氏低温杀菌法，采用温度为75
℃～80℃。超高温下生产出的牛奶肯定没有有害菌，但是奶中的有益
细菌、维生素、蛋白质等均被不同程度地破坏了，无论是质地、风味
还是营养价值，与巴氏杀菌奶都无法同日而语，二者间的区别“就像
豆腐和豆腐渣”。
鲜奶标识呼之欲出
如何让消费者明明白白消费牛奶？有关专家说，很简单，关于牛
奶，消费者有权知道更多。
一些业内人士呼吁标识制度的出台。他们认为，质量监督部门要
早日采取相关的市场管理手段，比如要求乳制品标明它所含的热量、
蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，以还原奶为原料的产品必须标
明为还原奶，包含还原奶成分的，必须在产品包装上的配料表中标明
其真实含量，以便消费者根据自己对产品保质时间长短的需求、口味
的不同做不同选择。三元公司负责人告诉记者，特别希望中国能够建
立鲜奶标识制度，也就是说，像现在已经广为人知的纯羊毛标识制度
一样，只有符合标准的产品才能标注特殊的鲜奶标识。
标识制度建立的前提是完善标准。北京市奶业协会理事长范学珊
指出，我国乳制品最新的法规还是1986年制定的，许多规定与现阶段
奶制品行业的发展现状相脱节。由于相关标准过低，我国的一级奶在
多数国家甚至被判定为不能作为液态奶的原料。同时，标准的缺乏令
整个行业发展呈现出不均衡和混乱的状态，消费者的利益也难以保障。
他透露，农业部与有关部门正在协商制定相关新标准和《鲜奶标识管
理规定》，对于乳制品，管理将更加规范。
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