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酒的质量鉴别
  2006-6-9    

     鉴别酒的质量,除要测定其物理化学指标外,还要进行感官鉴定。理化指标是由国家有关部门规定的,测定有专门手段,至于感官鉴定,是通过观、嗅、尝等方法,对酒的色、香、味进行评定,由于酒的种类不同,感官要求也不一样,一般要求是:

白酒:酒液无色透明,无浮悬物、浑浊物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不得出现环状污物,有白酒特有的醇香,滋味纯正,无外来味。

黄酒:色泽清亮透明,无浑浊、沉淀。香气浓郁,滋味清爽,醇厚,无辣、酸、涩等异味。

啤酒:酒液透明,无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起,越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味,没有明显的酸味和怪味。

果酒:酒液透明,无浮悬微粒。无沉淀,在溶器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的酯香,不得有酸味或外来怪味,甜酸爽口、醇厚、软润、无苦味、酸涩味等。

配制酒:酒液清亮,透明,无悬浮物和沉淀,色泽柔和,有光热作用不会很快发生褪色,香味独特,无不愉快感,无怪味,没有强烈刺激性。

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