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淀粉的识别和选购
  2006-6-9    

 目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 

  食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。 

  1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。 

  2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。 

  3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。 

  4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。  

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