别选上坏蛋
2006-6-9
鲜蛋
1、蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜
蛋；陈蛋正好与此相反。
2、用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放在冷水中，鲜蛋下沉，坏蛋上浮。
4、用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，
新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或
有污斑，说明鸡蛋已变质。
5、蛋的颜色发暗，表面没有鲜蛋的光泽，呈灰色或暗黑色，手
摇有明显的响声，重量比鲜蛋轻，为孵鸡淘汰蛋。
松花蛋
1、挑松花蛋时要先看皮色，蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的
蛋最好，皮色越黑的蛋质量越差。
2、将五指并拢，稍微弯曲，把一个蛋放在四指与手掌相连的部
位，上下轻轻掂，蛋落下时如有弹性颤动的感觉，则表明是好蛋，弹
性越大，质量越好。
3、用左手捏住一个蛋（手心向上），再将右手食指弯曲成“弓”
字形，稍用点力敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋。
4、打开观察，蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后蛋黄呈淡
褐、淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
5、品尝时无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。
咸蛋
1、从外观上看，应是壳无裂纹、无霉斑。
2、用手轻摇有轻度水荡感。
3、通过灯光或光亮处照看，蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小并
靠近蛋壳。
4、打开后，好的咸蛋应是蛋白稀薄，透明无色，蛋黄稍缩、黏
实，呈红色，品尝时口感细嫩。
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