吃海鲜前先探“海情”
2006-6-9
近日，医院的急诊科痢疾患者陡然增多，经过统计发现，70％的
人是因为吃海鲜引起的。秋天，正是海鲜肥美之际，螃蟹、各类海虾、
螺、贝以及深海鱼的大量上市，给百姓的餐桌上带来了美味佳肴。当
您在品尝海鲜时，一定要当心，千万不要贪嘴，以防细菌性痢疾的发
生。
一是海鲜从海里打捞上岸后，经过长途的运输，可能有一部分会
死亡，其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素。
二是现在由于人为的因素，海鲜均已受到不同程度的污染，特别
是一些螃蟹、螺、贝类，喜欢在海泥里摄食浮游生物，而这些浮游生
物本身已受到污染，带有一些毒素和细菌。
三是在运输过程中，若运输工具不卫生，保管不科学，海鲜也可
受到污染。
四是螃蟹以及各类海虾、螺、贝的排泄物深藏在壳里，很难清洗
干净，加之加热的时间短，没有充分地煮透，细菌没有彻底杀死，人
大量食用后，也会发生痢疾。
五是隔夜海鲜如果保管不好，非常容易变质，一夜间细菌飞速繁
殖。
食用海鲜一定要注意以下几点：把住购买关一定要到管理正规的
农贸市场去买，在购买前首先要仔细询问海鲜的产地、来源，如果得
知此地海域受到污染的话，最好不要贪图便宜去购买；其次要观察海
鲜是否是活泼好动的，精神萎靡不振的可能是不太新鲜了或者是有病
的；接着要观察海鲜本身的颜色是否纯正，是否受到过污染；三是应
该好好闻一闻有无异味和腥臭味。
把住清洗关有些人恨不得把海鲜买回家就下锅。有些海鲜表面上
看是干净的，可是里面非常脏，肠道里常常有没有消化完的食物和没
有排出去的废物。清洗时，最好将海鲜泡在一个大盆里，稍微加一点
盐，使之慢慢地将体内的垃圾排出来，多换几次水，直到水清澈为止。
把住加工、制作关加工海产品时，要注意蒸、煮的温度、时间一
定要足够，有些人认为蒸、煮时间长了，海鲜就不嫩了，所以开锅就
往外捞，可想而知，这样的海鲜能够不带细菌吗？
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