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选牛奶三注意
  2006-6-9    

  别把牛奶稀稠当质量标准很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶,实际上经过检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀,但其营养价值一点儿也不比看起来黏稠的牛奶低。有的牛奶生产厂家常利用人们的误解,在牛奶中添加增稠剂,蒙骗消费者。因此选购牛奶时,千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。 
  豆腐状牛奶最好别喝结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但建议不再饮用。纯牛奶出现结块,煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象,是牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌,酶会钝化、失活,但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下,失活的耐热酶又可能被激活,进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。 
  夏季牛奶口感淡是正常现象夏天,牛主要以青草为食,含水分多,干物质少,青草中的油酸部分转入牛乳中,而油酸属于长链不饱和脂肪酸,不挥发,不体现香气,因此夏季牛奶“奶香味”较淡。冬季牛主要以饲料为食,干物质含量高,营养丰富,牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸,易挥发,赋予牛奶特有的乳香味,所以冬季牛奶“奶香味”较浓。

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