选牛奶三注意
2006-6-9
别把牛奶稀稠当质量标准很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶，实际上经过检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点儿也不比看起来黏稠的牛奶低。有的牛奶生产厂家常利用人们的误解，在牛奶中添加增稠剂，蒙骗消费者。因此选购牛奶时，千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
豆腐状牛奶最好别喝结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。
夏季牛奶口感淡是正常现象夏天，牛主要以青草为食，含水分多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季牛奶“奶香味”较淡。冬季牛主要以饲料为食，干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，所以冬季牛奶“奶香味”较浓。
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豆腐状牛奶最好别喝结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。
夏季牛奶口感淡是正常现象夏天，牛主要以青草为食，含水分多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季牛奶“奶香味”较淡。冬季牛主要以饲料为食，干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，所以冬季牛奶“奶香味”较浓。
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