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酱油的鉴别
  2006-6-9    

  1、观色泽

  优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致。

  2、品滋味

  优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香。

  3、看浓度

  优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大,因此流动稍慢。

  4、摇动瓶子

  优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

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