冰箱里“冻”什么
2006-6-9
“冻”品的分类
近年来随着厦门大卖场、小超市越开越多，冷冻柜的面积也越来越大，冷冻食品已经成为了人们生活中不可或缺主要食品。据了解，在春节前一个月厦门的冷冻食品的销售额可高达800多万元。
冷冻食品主要分为面类、肉类、鱼浆三大类，近来随着冷冻技术的提高，蔬菜类冷冻食品也正在迅速崛起。现在全国大大小小有3000多家冷冻食品加工厂家，其中实力最强、最具美誉度的有以下几个品牌：面制品的有“三全”、“思念”；肉类制品的有希波肉串；鱼浆制品主要有“安井”、“海霸王”、“龙凤”。有人认为冷冻食品口感不好、保鲜度差，其实不然，冷冻食品的一方面没有经过高温杀菌，另一方面是在零下20至30度的低温下加工的，所以不但营养成分不会流失，而且保存得很好。例如我们经常吃到冷冻毛豆、冷冻莴苣的味道都特别鲜美。
“煮”妇的三项注意
罗顾问认为，厦门人的口味比较清淡，“煮”妇们在选择冷冻食品作火锅料时最好以鱼浆类制品为主，肉类制品、面类制品为辅。安井蟹肉、安井花枝丸（所谓花枝就是墨鱼）是鱼浆制品中卖得最好的冷冻食品，口感滑爽、鱼香飘逸、营养价值很高，逢年过节不可不尝。当然，人的口味是多种多样的，所以冷冻食品的口味也正朝着多元化的方向发展，其中有三个方向值得“煮”妇们注意：一是鱼浆与肉结合，例如超市卖得很好的包心鱼丸，就是皮用鱼浆做，“肚”里包的是肉；二是鱼浆与蔬菜结合，口味清淡鲜美，如芹菜鱼丸、葱花鱼丸；三是鱼浆制品油炸，鱼丸过油后，咬劲很足，如黄金虾丸、黄金鱼丸，凡前面带“黄金”二字的基本上都属于油炸类冷冻食品。
如何选购“冻”品
有些“煮”妇们担心逢年过节会买到一些质量差、过期的冷冻食品，对此罗顾问也一一作了解答。冷冻食品在包装上分为袋装和散装两种。袋装主要是看品牌美誉度，袋装冷冻食品的保质期一般都有一年，而且春节前后是冷冻食品热销期，所以一般情况下不用担心会买到过了保质期的袋装冷冻食品。选购散装的冷冻食品就相对要复杂一些，“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看看超市里的冷柜设备够不够“冷”，尤其是菜市场里买散装的冷冻食品更要小心，然后再看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过－0℃至－5℃的冰晶带，因此，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非高质量的速冻食品。例如，好的鱼浆看起来是乳白色的，比较差的就显得有点灰。在冷冻食品解冻后用手捏，好的一般较干，差的会挤出较多的水分，尤其是鱼浆产品。如果把冷冻食品放在超市的冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。
当“煮”妇们兴高采烈地购置了一大堆冷冻食品回家时，还要提醒一下：第一不要把保鲜食品当冷冻食品；第二不要把冷冻食品长时间放在冷藏室里，要放在冷冻室里；第三在解冻时最好是自然解冻。
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