行家细述茶中真味
2006-6-9
本报3月15日C3版《如何辨别真假龙井》的文章见报后，引起了许多爱茶人士的关注，大家仍希望多了解一些茶叶方面的知识，尤其想请行家王浙东先生再谈谈一些“茶经”，以便买茶时作参考。昨日，记者再次来到淮海路116号三味茶庄，看到正在忙着包装茶叶的王浙东，我们又一次采访了他。
王浙东说，好茶不需多说，它本身的香味就能告诉茶客——好的就是好的，不好就是不好。有关如何辨别真假龙井茶的报道登出后，来了不少真正爱龙井的茶客，我与他们一见如故。说实在的，我没机会尝到十八棵御茶的真味，但从历史记载上得知：狮峰山脚下、胡公庙前十八棵御茶，地不满一亩，岁产茶不到一斤。每上贡，斯乃龙井之冢嫡也。厥为无上之品。山僧言，是叶之间，两面微缺，宛然如意头。叶厚味永，而色不浓。佳水沦之，淡若无色。而入口香洌，回味极甘。好茶！去年那茶可是72万元一斤啊！唉，有多少人喝得起？又能卖出多少呢？这不是正确的茶文化。这样炒作，只能引导人对好茶敬而远之。我家也是产龙井的地方。好的家产龙井，其味也甜、也香，价格最高的只有两三千元一斤。要真想喝这样的龙井也不难，只要把一天抽二十元一包的烟戒了，绝对能喝得起，还能养生、养性。等级低一些的龙井大多每斤两三百元就可买到。它们也有龙井茶特有的香味。这样的茶对居家消费来说，已经是“有滋有味”的享受了。
至于碧螺春，市场上也是有很大差别的。碧螺春也是全国十大名茶之一，产自苏州吴县东西山，特殊的地理环境孕育了它。其白毫显露、卷曲成螺，外形条索纤细、华毫密集、银绿隐翠。冲泡后汤色清澈明亮、浓郁甘醇，鲜甜生津、回味绵长，质优者两三千元一斤。但是，市场上大多形似的碧螺春一经冲泡，汤色在短时间之内就显得浑浊，啜之，口感发涩，回味全无。
王浙江告诉我们，作为在南京做了十年的茶商，自己也很爱喝好的雨花茶，并知它在南京的消费群不少，有很多茶客还把雨花茶当作南京的特产送给外地的亲朋好友。但他总觉得，雨花茶农应该在机器炒制雨花茶的同时，多结合传统的手法，去做一些高档的手工茶，做出更好的香味来，让茶商们有信心把它当作一张南京的名片介绍给更多的茶客。不要像现在这样，不少雨花茶喝起来除了浓苦别无他味，老让人怀疑是不是真的南京雨花茶。
王浙东认为，若大家都懂得茶理，倡导正确的茶文化，那市场就不会乱，茶农卖茶就不会忧愁。若还是误导人，让喝茶成“喝钱、喝名、喝形”，致使市场混乱无序、鱼目混珠，那人家不喜欢喝茶，茶农卖不了茶叶的时代就将不远了。作为茶商、茶人，我们真诚希望中国的茶文化能够源远流长。
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王浙东说，好茶不需多说，它本身的香味就能告诉茶客——好的就是好的，不好就是不好。有关如何辨别真假龙井茶的报道登出后，来了不少真正爱龙井的茶客，我与他们一见如故。说实在的，我没机会尝到十八棵御茶的真味，但从历史记载上得知：狮峰山脚下、胡公庙前十八棵御茶，地不满一亩，岁产茶不到一斤。每上贡，斯乃龙井之冢嫡也。厥为无上之品。山僧言，是叶之间，两面微缺，宛然如意头。叶厚味永，而色不浓。佳水沦之，淡若无色。而入口香洌，回味极甘。好茶！去年那茶可是72万元一斤啊！唉，有多少人喝得起？又能卖出多少呢？这不是正确的茶文化。这样炒作，只能引导人对好茶敬而远之。我家也是产龙井的地方。好的家产龙井，其味也甜、也香，价格最高的只有两三千元一斤。要真想喝这样的龙井也不难，只要把一天抽二十元一包的烟戒了，绝对能喝得起，还能养生、养性。等级低一些的龙井大多每斤两三百元就可买到。它们也有龙井茶特有的香味。这样的茶对居家消费来说，已经是“有滋有味”的享受了。
至于碧螺春，市场上也是有很大差别的。碧螺春也是全国十大名茶之一，产自苏州吴县东西山，特殊的地理环境孕育了它。其白毫显露、卷曲成螺，外形条索纤细、华毫密集、银绿隐翠。冲泡后汤色清澈明亮、浓郁甘醇，鲜甜生津、回味绵长，质优者两三千元一斤。但是，市场上大多形似的碧螺春一经冲泡，汤色在短时间之内就显得浑浊，啜之，口感发涩，回味全无。
王浙江告诉我们，作为在南京做了十年的茶商，自己也很爱喝好的雨花茶，并知它在南京的消费群不少，有很多茶客还把雨花茶当作南京的特产送给外地的亲朋好友。但他总觉得，雨花茶农应该在机器炒制雨花茶的同时，多结合传统的手法，去做一些高档的手工茶，做出更好的香味来，让茶商们有信心把它当作一张南京的名片介绍给更多的茶客。不要像现在这样，不少雨花茶喝起来除了浓苦别无他味，老让人怀疑是不是真的南京雨花茶。
王浙东认为，若大家都懂得茶理，倡导正确的茶文化，那市场就不会乱，茶农卖茶就不会忧愁。若还是误导人，让喝茶成“喝钱、喝名、喝形”，致使市场混乱无序、鱼目混珠，那人家不喜欢喝茶，茶农卖不了茶叶的时代就将不远了。作为茶商、茶人，我们真诚希望中国的茶文化能够源远流长。
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