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如何识别食用植物油的质量
  2006-6-9    

    人们常用的植物油主要有:花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。识别上述食用植物油的质量主要方法有:

   〈1〉观察油的透明度。

    质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
    
  <2>看油的色泽。

    质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色,一般为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。
    
    <3>闻油的香味。

    用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油的质量不好或变质。
    
    <4>品尝。

    用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
    
    <5>加热鉴别。

    水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声。质量好的油应泡沫少且消失快。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。

    散装食用植物油的贮存时间一般不超过一年。 

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