识别牛奶：新鲜奶滴在指甲上球状停留 否则即刻流散
2006-6-9
近年来，一些涉及牛奶质量的事件被媒体曝光后，人们在逐渐认识牛奶营养价值的同时，也越来越更多地关心如何选购到质量过关的牛奶。昨天，记者就如何选购和识别牛奶采访了市卫生防疫方面的专家。
那么，如何鉴别牛奶的质量呢？专家透露的几招，可以说是简便易行。
原汁鲜牛奶香浓、奶腥味大，倒在锅里细腻、油润，加热至80度就沸腾，泡沫多，涨得快，倒出锅后，锅里干净，几乎没有粘物。而掺了杂质的牛奶，则正好相反。新鲜的牛奶滴一滴在指甲上，呈球状停留，不新鲜的牛奶会马上流散。
用煮沸的方法也可以鉴别牛奶的新鲜度。煮沸后表面有奶皮乳脂的是好牛奶，表面出现豆腐花的是陈奶。
用一个瓶子，可以鉴别牛奶中是否掺水或掺米汤、面汤。未掺水的牛奶从瓶中倒出后，瓶内壁表面沾有奶液，如果瓶内壁无残留的奶液，则为掺了水的牛奶；如果瓶内壁沾有粉粒，说明牛奶中掺入了米汤或面汤。
通过感官即可鉴别酸牛奶的优劣。好的酸奶外观呈凝块状，稠密、均匀、无气泡，颜色应为白色或淡黄色，并伴有清香的乳酸味；变质的酸奶凝块破碎，奶清析出，有气泡，并伴有臭味。
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那么，如何鉴别牛奶的质量呢？专家透露的几招，可以说是简便易行。
原汁鲜牛奶香浓、奶腥味大，倒在锅里细腻、油润，加热至80度就沸腾，泡沫多，涨得快，倒出锅后，锅里干净，几乎没有粘物。而掺了杂质的牛奶，则正好相反。新鲜的牛奶滴一滴在指甲上，呈球状停留，不新鲜的牛奶会马上流散。
用煮沸的方法也可以鉴别牛奶的新鲜度。煮沸后表面有奶皮乳脂的是好牛奶，表面出现豆腐花的是陈奶。
用一个瓶子，可以鉴别牛奶中是否掺水或掺米汤、面汤。未掺水的牛奶从瓶中倒出后，瓶内壁表面沾有奶液，如果瓶内壁无残留的奶液，则为掺了水的牛奶；如果瓶内壁沾有粉粒，说明牛奶中掺入了米汤或面汤。
通过感官即可鉴别酸牛奶的优劣。好的酸奶外观呈凝块状，稠密、均匀、无气泡，颜色应为白色或淡黄色，并伴有清香的乳酸味；变质的酸奶凝块破碎，奶清析出，有气泡，并伴有臭味。
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