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牛奶香浓就好吗?
  2006-6-9    

    时下喝牛奶,流行这样一种观念:牛奶越香越浓就是越好。

  从营养学的角度来说,正常的牛奶应该是新鲜而非异香、爽口而非粘口,其浓度与总干物质的含量直接相关,其香味是从乳脂肪而来。

  先说说奶香,在牛奶的加工过程中有一个步骤叫“均质”。即将牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶解在奶中。经过均质,被打碎的脂肪球因充分溶解而产生脂香,从而使得牛奶散发出一种特有的乳香味。

  再说牛奶的浓度,大家都知道刚挤出的牛奶比较稠,那是因为生鲜牛奶中的脂肪比较大。经过“均质”后,脂肪球被打碎、溶解在奶中,从而避免了吸附在包装物和容器壁上。所以加工而得的优质牛奶,应该是呈均匀的流体状,无沉淀、无粘稠。

  按理说来,同类的牛奶制品,在蛋白质、脂肪等营养指标相差不大的情况下,不会产生明显的香稠差异。但是,在牛奶市场上,有些同指标的产品香稠差异却非常明显。究其原因,无非是因为添加奶油香精和增稠剂的结果。

  香精、增稠剂只要符合标准和剂量,对人体没有危害。但是,有些企业以添加了香精、增稠剂的普通牛奶代替纯正天然的特级牛奶的现象,消费者就应该警惕了。

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