如何选购猪肉

　 2006-6-9 　 　

　　正常猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，脂肪纯白色，瘦肉切面呈大理石样纹斑。病死肉胸腹膜下小血管显露，内有淤血，指压时有暗红色血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见，肉皮呈红色或紫红色，有时皮上有出血斑点。
　　“异常肉”鉴别:囊虫肉，又叫米猪肉，瘦肉切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡，这就是囊虫;过期冷冻肉，脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，外表面有风干氧化斑点，闻有淡臭味;冷冻注水肉，表面光滑，横切面有冰渣，底面下有血冰。

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