如何鉴别使用味精
2006-6-9
目前，上海市场上来自全国各地的味精达50余种，主要有双桥、红碗、莲花、太太乐、佛手、星湖等品牌。消费者该如何鉴别和使用呢？
味精是用小麦、玉米、甘薯和其它辅料经发酵制成，掺假者一般用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数，如果不开包装很难鉴别。国家标准要求：99％味精应为无色～白色柱状结晶或白色结晶粉末，有光泽，无肉眼可见杂质。选购味精首先应查看标签是否规范、文字是否清晰和验明商标和厂家；注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，对包装印刷粗糙、封口不规范的，则不要购买。
适量使用味精，除能提高菜肴的鲜味外，还可以促进大脑的新陈代谢。世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重（约体重为50公斤，每日可食用味精6克）。然而，大量使用会对人体造成一定的危害，特别是在饥饿的空腹状态，会出现口干、发麻、头晕、恶心等症状，甚至抑制骨骼生长。
需注意的是，味精加热超过摄氏120度，谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳，这是有害的物质，并且难以排出体外。因此烧菜做汤，离火前加入味精是较为科学的方法。
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味精是用小麦、玉米、甘薯和其它辅料经发酵制成，掺假者一般用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数，如果不开包装很难鉴别。国家标准要求：99％味精应为无色～白色柱状结晶或白色结晶粉末，有光泽，无肉眼可见杂质。选购味精首先应查看标签是否规范、文字是否清晰和验明商标和厂家；注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，对包装印刷粗糙、封口不规范的，则不要购买。
适量使用味精，除能提高菜肴的鲜味外，还可以促进大脑的新陈代谢。世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重（约体重为50公斤，每日可食用味精6克）。然而，大量使用会对人体造成一定的危害，特别是在饥饿的空腹状态，会出现口干、发麻、头晕、恶心等症状，甚至抑制骨骼生长。
需注意的是，味精加热超过摄氏120度，谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳，这是有害的物质，并且难以排出体外。因此烧菜做汤，离火前加入味精是较为科学的方法。
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