油盐酱醋小心选用
2006-6-9
开门七件事中，调味品占了4件：油、盐、酱、醋。调味品虽小，却是每家每户都离不了的。但如何食用，却颇有讲究。
酱油食前验明正身
中国消费者协会今年向全国发布的第2号消费警示，消费者在市场上购买酱油，一定要先验明正身，然后才能食用。
尽管国家有关部门从去年9月1日起实施了酱油的国家标准，但市场上仍不能排除制假售假的现象，消费者一定要到信誉好的大商场去购买名牌企业生产的酿造酱油和配制酱油，不要贪图便宜而到一些信誉较低的市场去购买。同时在购买时要仔细查看标签，特别要注意生产日期和保质期，并尽量购买标注有“酿造酱油”字样的酱油。另外，市售包装酱油均标有佐餐或烹调适用，因两者卫生指标不同。
对酱油的优劣可通过闻香气、辨颜色进行判断，传统工艺酿造的酱油有一种特别的脂香气，香气纯正，如闻到有臭味、焦糊味等则都为不正常。正常状况下的酱油色泽红褐，品质好的会深一些，但如颜色明显太深，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油适合红烧红焖。
味精摄取请勿过量
由于味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热会分解出产生变异物质的“异吡唑”，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。同时味精摄取过多还会引起骨骼及骨骼发育变异。世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确限量，每公斤体重每天最多摄取量不宜超过120毫克；12周岁以下的儿童不在此比例。同时凡需以高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质，而应在菜肴煮沸后起锅的瞬间加入味精等调味品。由于人的大脑组织能氧化谷氨酸钠而产生能量，因此适量食用味精有助于促使脑神经疲劳的缓解。
调料谨防工业色素
由于调味品的市场需求量十分大，一些不法商贩为了牟利，常通过添加工业色素和添加剂，以使调味品的外观更诱人，这就要求消费者在选购时仔细辨认。
目前一些熟食品店出售的辣白菜或夫妻肺片，外观上颜色鲜红，有关专家提醒人们，这些用来腌制辣白菜或拌制夫妻肺片的辣椒等调料，有可能被掺入了工业色素。另外，街头烤羊肉串的小贩调味用的辣椒粉里也有可能掺有工业色素。有关专家据此提醒消费者，购买调味品也应到大商场或信誉较好的商店去。
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酱油食前验明正身
中国消费者协会今年向全国发布的第2号消费警示，消费者在市场上购买酱油，一定要先验明正身，然后才能食用。
尽管国家有关部门从去年9月1日起实施了酱油的国家标准，但市场上仍不能排除制假售假的现象，消费者一定要到信誉好的大商场去购买名牌企业生产的酿造酱油和配制酱油，不要贪图便宜而到一些信誉较低的市场去购买。同时在购买时要仔细查看标签，特别要注意生产日期和保质期，并尽量购买标注有“酿造酱油”字样的酱油。另外，市售包装酱油均标有佐餐或烹调适用，因两者卫生指标不同。
对酱油的优劣可通过闻香气、辨颜色进行判断，传统工艺酿造的酱油有一种特别的脂香气，香气纯正，如闻到有臭味、焦糊味等则都为不正常。正常状况下的酱油色泽红褐，品质好的会深一些，但如颜色明显太深，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油适合红烧红焖。
味精摄取请勿过量
由于味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热会分解出产生变异物质的“异吡唑”，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。同时味精摄取过多还会引起骨骼及骨骼发育变异。世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确限量，每公斤体重每天最多摄取量不宜超过120毫克；12周岁以下的儿童不在此比例。同时凡需以高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质，而应在菜肴煮沸后起锅的瞬间加入味精等调味品。由于人的大脑组织能氧化谷氨酸钠而产生能量，因此适量食用味精有助于促使脑神经疲劳的缓解。
调料谨防工业色素
由于调味品的市场需求量十分大，一些不法商贩为了牟利，常通过添加工业色素和添加剂，以使调味品的外观更诱人，这就要求消费者在选购时仔细辨认。
目前一些熟食品店出售的辣白菜或夫妻肺片，外观上颜色鲜红，有关专家提醒人们，这些用来腌制辣白菜或拌制夫妻肺片的辣椒等调料，有可能被掺入了工业色素。另外，街头烤羊肉串的小贩调味用的辣椒粉里也有可能掺有工业色素。有关专家据此提醒消费者，购买调味品也应到大商场或信誉较好的商店去。
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