买鱼先看鱼眼睛
2006-6-9
在水产市场买鱼，先要观察鱼的眼 睛和鳃，然后检查其全身的鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
观眼球
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
下一篇：消费者饮食警示:蜂蜜类饮品并不是纯蜂蜜
观眼球
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
鱼眼睛 |
鱼人的眼睛 |
没有眼睛的鱼 |
|
鱼眼睛里的爱情 |
鱼有眼睛吗 |
吹眼睛 |
|
眼睛 |
爱笑的眼睛 |
哭着眼睛说拜拜 |
- 去除头屑
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 养生集锦
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10