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识别剩油做的水煮鱼
  2006-6-9    

  经常吃水煮鱼,很少有人注意他们使用的油,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气腾腾的,根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼,要想识别,首先观察油的颜色,真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色,透明度高,如果发黑浑浊,多半是剩油做的。再用汤勺探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物物浮 出。仔细品尝鱼的味道,有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等等,这些迹象都很可能是剩油造成的。 

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