栗子飘香诱人 挑选大有讲究
2006-6-9
又到栗子飘香季节。昨天，市炒货行业协会有关人士借本报提醒消费者，品尝栗子多有讲究，切勿被价格战迷住眼睛。
各地栗子涌入上海，价格有高有低。安徽板栗进价较低，加上运费等，每500克成本约3.5元，个头较大；福建产锥栗，每500克成本约4.5元，外形椭圆并带尖，易分辨；云南板栗每500克成本约5.5元，特点是甜，往往个头均一；较贵的是天津、河北一带的板栗，又香又甜又粉，成本也高，每500克成本7元左右。
有些栗子油亮亮十分耀眼，行业协会提醒消费着购买时千万不要冲动，鉴别优质栗子方法有：先观皮色，凡是红褐、紫、赭各色鲜明，带有自然光泽的品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已经被虫蛀或者变质；其次用手捏，凡果实捏上去感到坚实的，果肉较丰满，若空软，则果肉已经干瘪；再以手掰，外壳光亮不粘手，果肉不粘壳为优质栗子。
据介绍，糖炒栗子十分讲究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件，小小一辆手推车上放个煤炉，要将生栗子炒熟要多少时间？为了省事快捷，小贩们就事先将栗子煮熟，再上街“做秀”。另外，真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖，这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好，有一种特殊甜味。一些小贩炒栗子时为降低成本索性用生油代替，虽然外观亮泽，但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味，一些黑心小贩甚至用地沟油，危害消费者健康。
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各地栗子涌入上海，价格有高有低。安徽板栗进价较低，加上运费等，每500克成本约3.5元，个头较大；福建产锥栗，每500克成本约4.5元，外形椭圆并带尖，易分辨；云南板栗每500克成本约5.5元，特点是甜，往往个头均一；较贵的是天津、河北一带的板栗，又香又甜又粉，成本也高，每500克成本7元左右。
有些栗子油亮亮十分耀眼，行业协会提醒消费着购买时千万不要冲动，鉴别优质栗子方法有：先观皮色，凡是红褐、紫、赭各色鲜明，带有自然光泽的品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已经被虫蛀或者变质；其次用手捏，凡果实捏上去感到坚实的，果肉较丰满，若空软，则果肉已经干瘪；再以手掰，外壳光亮不粘手，果肉不粘壳为优质栗子。
据介绍，糖炒栗子十分讲究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件，小小一辆手推车上放个煤炉，要将生栗子炒熟要多少时间？为了省事快捷，小贩们就事先将栗子煮熟，再上街“做秀”。另外，真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖，这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好，有一种特殊甜味。一些小贩炒栗子时为降低成本索性用生油代替，虽然外观亮泽，但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味，一些黑心小贩甚至用地沟油，危害消费者健康。
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