教您挑选、鉴别夏季食品（图）
2006-6-9
29日下午，特别邀请了天津市职业病防治中心营养与食品卫生科的杨溢老师和记者冒雨来到了位于天津河东区的嘉华小区农贸市场，杨老师现场为天津市民如何挑选、鉴别夏季食品提出了指导性意见。
买肉制品看质地
杨老师和记者先来到腌腊制品摊前，货架上摆放着火腿、咸肉、香肠等腌腊制品……杨老师拿起了一块火腿说：“优质的火腿呈玫瑰红色，质地较坚实，而劣质的火腿则颜色黯淡，质地较软。挑选咸肉则一定要注意是否腌透，没有腌透的咸肉含有有害物质。买回家的咸肉，一定要用绳子挂起来，放在通风处。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室则一般不容易变质。”
随后杨溢老师又来到了出售烧鸡的摊点前说：“买烧鸡首先应看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是，就可断定不是病鸡；其次，买烧鸡时还可用手轻轻挑开肉皮，如鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡；另外还应闻闻有无异味。”
挑鲜菜看色泽
蔬菜是市民餐桌上每日必备的，但是挑选新鲜蔬菜的窍门却不是每个市民都知道的。杨溢老师说：“各种蔬菜都应具有固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变；从蔬菜气味来说，多数蔬菜具有清香、甜酸香等气味，不会有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异味的存在。”
选西瓜要会听
“西瓜是市民夏季消暑的必备品，而挑选好西瓜最重要的就是听。”杨溢老师说，“拍起来声音像用手指弹自己头的西瓜，说明西瓜还未熟，像用手指拍打胸口，说明此瓜已熟正合食用，像用手指扣地的西瓜，说明西瓜已经坏了，根本不可食用。
买荔枝可品尝
“在买荔枝的时候您可得多个心眼。”杨溢提醒消费者，“买荔枝时一定要看荔枝的外形，观察荔枝的颜色，用手摸一摸看荔枝的外壳是不是人为地涂过颜色；还可以尝一尝荔枝的外壳，看商贩是不是给荔枝浇过糖精水以增加荔枝的甜味。”
选鱼虾闻气味
在水产品摊位前，杨溢老师说：“新鲜虾的颜色、气味正常。外壳有光泽甚至是半透明的，甲壳紧密包着虾体。带头的虾的头胸部和腹部虾壳不破裂；养殖虾的体色受养殖场水质影响，体表呈青黑色，斑点清晰明显。劣质对虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色发红，甲壳与虾体分离。虾肉组织松软，有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。”
杨溢老师又拿起了一条鱼对挑选鱼类提出了自己的观点。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
购鲜奶去超市
在牛奶摊位前，杨溢老师说：“现在市场上的牛奶掺假主要有掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠这几种方法。最常用的是掺水，掺米汤或掺淀粉可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度发酸的牛奶酸度降低，不容易被检查出来。因此市民最好去超市购买。”
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