黑木耳―认识你不难
2006-6-9
黑木耳的学名为Auriculariaauricula（L．EXHook）Underw，又称木耳、光木耳、云耳，属真菌类担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。在木耳属中，主要种类有皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、褐毡木耳、毛木耳和光木耳（即黑木耳）。
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。菌丝体是由许多五色透明，具横隔和分枝的管状菌丝组成。它能从基质中摄取水分、无机和有机营养物质，供黑木耳生长和发育需要，在一定的发育阶段产生出繁殖器官———子实体。
黑木耳的子实体，又称担子果，是我们吃的部分。因它最初侧生在木头上，象人耳朵的样子，故名“木耳”。木耳属胶质菌类，新鲜的木耳是胶质状，半透明，深褐色，有弹性，直径一般约为5~6厘米，最大的有时达10~12厘米。干燥的木耳是角质的，背面暗灰色，有短绒毛，腹面平滑，漆黑色，背面凸起，不长担孢子。它的腹面一般向下凹（老熟后，边缘朝上卷起，多皱曲）。凹入的腹面，紧绷绷的有脉纹，有光滑的感觉。这一面长担孢子在阴雨过后，担孢子多的时候、密糊糊的一层，等到木耳半子湿收边时，担孢子就好像一层白霜，铺在凹入的腹面。
黑木耳是我国主要食用菌品种之一。它的营养价值十分丰富，其蛋白质中不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸含量特别高。同时，维生素含量远远高于一般蔬菜，因而，它是一种高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的药用价值也很明显，有清肺益气、补血活血、镇静止痛的作用，对痔疮出血、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛有明显疗效。特别是黑木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人、理发工人和矿山工人的重要保健食品。
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黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。菌丝体是由许多五色透明，具横隔和分枝的管状菌丝组成。它能从基质中摄取水分、无机和有机营养物质，供黑木耳生长和发育需要，在一定的发育阶段产生出繁殖器官———子实体。
黑木耳的子实体，又称担子果，是我们吃的部分。因它最初侧生在木头上，象人耳朵的样子，故名“木耳”。木耳属胶质菌类，新鲜的木耳是胶质状，半透明，深褐色，有弹性，直径一般约为5~6厘米，最大的有时达10~12厘米。干燥的木耳是角质的，背面暗灰色，有短绒毛，腹面平滑，漆黑色，背面凸起，不长担孢子。它的腹面一般向下凹（老熟后，边缘朝上卷起，多皱曲）。凹入的腹面，紧绷绷的有脉纹，有光滑的感觉。这一面长担孢子在阴雨过后，担孢子多的时候、密糊糊的一层，等到木耳半子湿收边时，担孢子就好像一层白霜，铺在凹入的腹面。
黑木耳是我国主要食用菌品种之一。它的营养价值十分丰富，其蛋白质中不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸含量特别高。同时，维生素含量远远高于一般蔬菜，因而，它是一种高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的药用价值也很明显，有清肺益气、补血活血、镇静止痛的作用，对痔疮出血、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛有明显疗效。特别是黑木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人、理发工人和矿山工人的重要保健食品。
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