如何选购米、面、油
2006-6-9
米、面、油是人们日常生活一日三餐的必需品，消费者该从哪些方面分清优劣，进行鉴别？记者采访了西安市粮食局。
大米 看闻摸洗
看：大米等级越高，表皮去除越干净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物就越少。
闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。
摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米手捻易碎或易成粉状。
洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
面粉 看测闻尝
看色泽：正常面粉为白中略显微黄色。过量加用增白剂会使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好。
看麸星：面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。
测水分：用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧时成团久而不散为水分过高。
闻气味：合格的小麦粉没有酸、霉等异味。
尝味道：取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不牙碜。
食用油 看色尝味
看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。
看透明度：一般高品位油透明度好，无混浊。
看沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物、粘度小。
闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭等异味。
尝：质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质。
查：对小包装油要查看其商标，特别是保质期和出厂期，无厂名、厂址及质量标准代号的千万别购买。
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大米 看闻摸洗
看：大米等级越高，表皮去除越干净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物就越少。
闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。
摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米手捻易碎或易成粉状。
洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
面粉 看测闻尝
看色泽：正常面粉为白中略显微黄色。过量加用增白剂会使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好。
看麸星：面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。
测水分：用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧时成团久而不散为水分过高。
闻气味：合格的小麦粉没有酸、霉等异味。
尝味道：取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不牙碜。
食用油 看色尝味
看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。
看透明度：一般高品位油透明度好，无混浊。
看沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物、粘度小。
闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭等异味。
尝：质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质。
查：对小包装油要查看其商标，特别是保质期和出厂期，无厂名、厂址及质量标准代号的千万别购买。
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