水产品食品质量感官指标标准
2006-6-9
青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼
依据标准：GB 2736-81《青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准》、GB 6632-86《鲜青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼》
感官指标：
(1)体表
一级鲜度——有光泽，鳞片完整，不易脱落。
二级鲜度——光泽较差，鳞片不完整，易脱落。
(2)鳃
一级鲜度——色鲜红，鳃丝清晰，具固有腥味。
二级鲜度——色淡红，紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异臭，但无腐败臭。
(3)眼
一级鲜度——眼球饱满凸出，角膜透明。
二级鲜度——眼球平坦或稍陷，角膜浑浊。
(4)肌肉
一级鲜度——坚实，有弹性。
二级鲜度——松驰，弹性差。
(5)肛门
一级鲜度——紧缩(雌鱼产卵期除外)。
二级鲜度——稍凸出
黄鱼(黄花鱼)
依据标准：GB 2733-81《黄鱼(黄花鱼)卫生标准》
感官指标：
(1)体表
一级鲜度——金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落。
二级鲜度——淡黄、淡苍黄或白色，光泽较差，鳞片不完整，易脱落。
(2)鳃
一级鲜度——色鲜红或紫红(小黄鱼多为暗红或紫红)，无异臭或稍有腥臭，鳃丝清晰。
二级鲜度——色暗红，暗紫或带棕黄、灰红色，有腥臭，但无腐败臭，鳃丝粘连。
(3)眼
一级鲜度——眼球饱满凸出，角膜透明。
二级鲜度——眼球平坦或稍陷，角膜稍浑浊。
(4)肌肉
一级鲜度——坚实，有弹性。
二级鲜度——松驰，弹性差。
(5)粘液腔
一级鲜度——呈鲜红色
二级鲜度——呈淡红色
带鱼
依据标准：GB 2734-81《带鱼卫生标准》
感官指标：
(1)体表
一级鲜度——富有光泽，鳞不易脱落。
二级鲜度——光泽较差，鳞较易脱落。
(2)眼
一级鲜度——眼球饱满凸出，角膜透明。
二级鲜度——眼球稍陷缩，角膜稍浑浊。
(3)肌肉
一级鲜度——弹性强。
二级鲜度——弹性稍差。
鲜鳓鱼
依据标准：GB 8833-88《鲜鳓鱼》
感官指标：
(1)体表
一级品——光泽好，鳞片紧贴，鱼体完整。
合格品——光泽较差，鳞片稍有脱落。
(2)眼
一级品——眼球饱满，角膜透明。
合格品——眼球平坦或微陷，角膜稍浑浊。
(3)鳃
一级品——鳃丝清晰，呈鲜红色。
合格品——鳃丝稍有粘连，呈淡红色。
(4)肌肉
一级品——坚实，富有弹性。
合格品——稍软，弹性稍差。
干明太鱼
依据标准：GB 10144-88《干明太鱼卫生标准》
感官指标：
鱼体完整，体表灰黑或黄黑相间，无霉变、无虫蛀、无异味。内脏除尽，腹腔干燥，肌纤维清晰，肌肉无蜂窝状，白玉黄色，有明太鱼固有滋味。
咸带鱼
依据标准：GB 10140-88《咸带鱼卫生标准》
感官指标：
灰白色或带有黄色，肌肉坚实不发粘，不离骨，无异臭味或月毫味。
对虾
依据标准：GB 2741-81《对虾卫生标准》
感官指标：
(1)色泽
一级鲜度——正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许稍松懈。在正常冷藏中，允许卵黄变色。
二级鲜度——虾体不得变红，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许稍松懈。在正常冷藏中允许卵黄变色。
(2)体表
一级鲜度——a.虾体完整，允许节间松驰。联结膜可有二处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口，但甲壳不脱落。联结膜破裂一处者，其第一节甲壳允许脱落。允许有愈合的伤疤和不大的刺擦伤，部分尾肢可脱落。不允许有软壳虾。b.允许有黑箍1个、黑斑4处，黑斑可以抵补黑箍。虾尾允许轻微变色，甲壳可有轻微水锈和自然斑点。c.颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。d.虾体清洁，允许患清水及局部串清水及局部串血水。
二级鲜度——a.虾体基本完整，允许甲壳断节但不脱落(第一节甲壳可脱落)。虾体可有愈合伤疤和不大的刺擦伤，虾尾可有不大残缺或尾肢脱落。不允许有软壳虾。b.允许有黑箍3个和不严重影响外观的黑斑。自然斑点不限。c.颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。d.虾体清洁，允许串血水。
(3)肌肉
一级鲜度——紧密、有弹性。
二级鲜度——弹性稍差。
(4)气味
一级鲜度——正常无异味。
二级鲜度——正常无异味。
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
依据标准：GB 6629-86《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》
感官指标：
(1)颜色
盐渍海蜇皮——白色或淡黄色(自然光泽)，有光泽。
盐渍海蜇头——白色、黄褐色或红琥珀色(自然光泽)。
(2)肉质
盐渍海蜇皮——厚实均匀，有韧性。
盐渍海蜇头——厚实，有韧性。
(3)口感
盐渍海蜇皮——松脆
盐渍海蜇头——松脆
(4)杂质
盐渍海蜇皮——无红衣，无泥沙
盐渍海蜇头——无泥沙
(5)气味
盐渍海蜇皮——无异味
盐渍海蜇头——无异味
鱿鱼干
依据标准：GB 8585-88《鱿鱼干》
感官指标：
(1)形态
一级品——体形完整、匀称呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤。
二级品——体形基本完整、匀称呈扁平薄块状，肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤。
三级品——体形不够完整匀称，肉腕有残缺，肉体有损伤。允许部分断头。
(2)色泽
一级品——呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜
二级品——呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄。
三级品——呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多。
(3)肉质
一级品——肉质结实、肥厚。
二级品——肉质稍松软、较薄。
三级品——肉质松软、较薄。
(4)气味
一、一、三级品均呈鱿鱼特有香味，无异味或霉味
(5)其他
一、二、三级品均应体表无尘砂等杂质附着，无霉斑、虫蛀现象。
淡菜
依据标准：GB 11783-89《淡菜》
感官指标：
(1)色泽
一等品——桔红、杏黄或黄色，有自然色泽。
合格品——有黄黑色，自然色泽暗淡。
(2)组织及形态
一等品——体形饱满，肉质紧密厚实，个体均匀，无足丝。
合格品——体形较瘪，肉质不厚实，个体较均匀，有少量破碎个体和足丝存在。(3)气味及滋味
均应具有本品固有气味，无异味。
(4)其他
无杂技、无污染、无虫害、无霉变。
速食海带
依据标准：GB 11784-89《速食海带》
感官指标：
(1)色泽
熟干海带一等品——绿色、绿褐色、褐色。
熟干海带二等品——绿色、绿褐色、褐色。
调味熟干海带合格品——绿色、褐色。
(2)组织形态
熟干海带一等品——由海带平直部制成，形状均一，经水发后无僵硬感。
熟干海带二等品——形状较均一。
调味熟干海带合格品—形状较均一。
(3)滋味
熟干海带具有海带固有滋味。调味熟干海带则咸、甜适宜，味正常。
(4)杂质
均不应有杂质。
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