对虾鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
新鲜对虾——虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次鲜对虾——虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。
腐败对虾——虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。
(2)体表鉴别
新鲜对虾——虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。
次鲜对虾——虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。
腐败对虾——甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。
(3)肌肉鉴别
新鲜对虾——虾体肉质紧密，富有弹性。
次鲜对虾——虾体肉质稍软，弹性稍差。
腐败对虾——虾体肉质松软。
(4)气味鉴别
新鲜对虾——具有鲜虾固有的气味，无异味。
次鲜对虾——无异常的臭味。
腐败对虾——具有明显的腥臭或氨臭味。
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