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水产品及水产制品质量感官鉴别原则
  2006-6-9    


    感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时,主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。
    对于水产品,首先是观察其鲜活程度如何,是否具备一定的生命活力;其次是看外观形体的完整性,注意有无伤痕、鳞爪脱落、骨肉分离等现象;再次是观察其体表卫生洁净程度,即有无污秽物和杂质等;然后才是看其色泽,嗅其气味,有必要的话还要品尝其滋味。依据所述结果再进行感官评价。
    对于水产制品而言,感官鉴别也主要是外观、色泽、气味和滋味几项内容。其中是否具有该类制品的特有的正常气味与风味,对于做出正确判断有着重要意义。


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