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水产品感官鉴别后的食用原则
  2006-6-9    


    由于水产品含有较高的蛋白质及水分,水产制品也富含蛋白质,又由于水产品体内酶的活性很强,其机体的pH值较高等原因,致使它们易被微生物所污染,从而快速地腐败变质。因此对水产品及水产制品的质量尤其是新鲜度要求较高。经感官鉴别后已确定了品级的水产品及其制品,应按如下原则进行食用和处理。
    新鲜水产品或良质水产制品不受限制,可自由出售以供食用。但上市的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹及各种贝壳类均应鲜活出售。凡已死亡的均不得出售和加工食用。次鲜水产品或次质水产制品应立即出售以供食用,但应严格限定时间迅速售完,不得贮藏;其间如发现进一步变质,即应按腐败食品处理。
    变质水产品及其制品,禁止食用,也禁止作食品加工原料用。应根据其腐败变质程度,分别加工成饲料、肥料,或在严格的监督下予以毁弃。

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