水产品感官鉴别后的食用原则
2006-6-9
由于水产品含有较高的蛋白质及水分，水产制品也富含蛋白质，又由于水产品体内酶的活性很强，其机体的pH值较高等原因，致使它们易被微生物所污染，从而快速地腐败变质。因此对水产品及水产制品的质量尤其是新鲜度要求较高。经感官鉴别后已确定了品级的水产品及其制品，应按如下原则进行食用和处理。
新鲜水产品或良质水产制品不受限制，可自由出售以供食用。但上市的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹及各种贝壳类均应鲜活出售。凡已死亡的均不得出售和加工食用。次鲜水产品或次质水产制品应立即出售以供食用，但应严格限定时间迅速售完，不得贮藏；其间如发现进一步变质，即应按腐败食品处理。
变质水产品及其制品，禁止食用，也禁止作食品加工原料用。应根据其腐败变质程度，分别加工成饲料、肥料，或在严格的监督下予以毁弃。
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