几种全国驰名黄酒的感官特征
2006-6-9
(1)绍兴酒
因产于浙江绍兴而得名。因以鉴湖之水酿造，故又名“鉴湖名酒”。由于此酒越陈越香，当地又把它叫做“老酒”。绍兴酒是我国最古老的黄酒品种，其特点是：酒液黄亮有光，香气芬芳馥郁，滋味鲜甜醇厚，越陈越香，久藏不坏。2000多年以来，因配料、制作方法和风味不同，绍兴酒中又产生了很多名品。
元红酒——又称状元红，最早因绍兴所用酒坛为朱红色而得名。酒液澄黄透明或琥珀色，口味清爽鲜美，酒度在15度以上，属于黄酒。
加饭酒——在生产时增加原料(糯米或糯米饭)而得名，此酒的糯米用量比状元红要多10%以上，并视加入饭量的多少又分为“双加饭”和“特加饭”。加饭酒的酿造发酵期长达90天，其酒度优美，风味醇厚，是绍兴黄酒的代表。此酒酒度在16度以上，糖度为0.8%～1%，属半干型黄酒。由于过去在贮酒时常在酒坛外雕上或描绘上民族风格的彩图，故又称此酒为“花雕酒”、“远年花雕”或“女儿红”等。
善酿酒——是用陈年老元红酒带水落缸酿制而成的，贮存2年以上方可出厂。此酒酒度比元红酒稍低，糖分含量较高，属半甜型黄酒；酒质特厚，口味特香，是黄酒中的佳品。
香雪酒——是用糟烧酒(加饭酒酒糟做的白酒)带水落缸酿制而成。这种加工方法提高了酒精含量又抑制了酵母发酵，酒色泽淡黄清亮，香浓味甘，酒度为20度左右，糖度在20%～24%，属甜型黄酒。
(2)福建沉缸洒
沉缸洒产于福建省龙岩县龙岩酒厂，它是用上等糯米为原料，以红曲和白曲(药曲)为糖化发酵剂，在发酵工艺上采取了与别种黄酒不同的两次加米烧酒入酒醅中的方法酿成的。这样可以使产品达到清亮透明、气味芳香、口味醇和、没有苦涩味和焦臭味的目的。
沉缸酒的酒液呈鲜艳透明的红褐色，有琥珀的光泽，香气醇郁芬芳，这种香气是由红曲香、国药香、米酒香在酿造过程中形成的混合香。此酒酒度为14.5度，糖度27%，饮酒人口感觉味醇厚，糖度虽高却无一般甜型黄酒的粘稠感，饮后余香绵长，经久不息。评酒专家认为它的各味协调性极好，也就是糖的甜味、酸的鲜味、曲的苦味、酒的刺激味都十分和谐。
另外，该酒营养丰富，可滋补健身；当地民间有“斤酒当九鸡”之说；在第二届、第三届评酒会上，沉缸酒都蝉联全国名酒称号。
(3)即墨老酒
是山东产的久负盛名的黍米黄酒，其生产历史悠久，在国内外市场上声誉很高。即墨老酒的品质特点是酒色墨褐而略带紫红，晶明透亮，浓厚挂杯，具有臭糜的特殊香气，饮时香馥、醇和、甘甜、爽口，无刺激感，饮后微若而有余香回味，风味特殊。陈酿贮存1年以上的，风味更加醇厚甘美。该酒酒度为12度，含糖较高，是一种甜型黄酒。
即墨老酒不但是饮料酒中的佳品，在山东民间，人们更将其作为药引或配制药剂用。此酒也可直接作药来治疗疾病，所以民间视即墨老酒为宝贵珍品。
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