掺假绿豆粉卷鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
纯正绿豆粉卷——色泽清白发亮，有透明感。
掺假绿豆粉卷——一般掺有玉米淀粉的粉卷呈灰白色，亮度发暗。
(2)弹性鉴别
纯正绿豆粉卷——柔软，有弹性；用手指掐住粉卷两头，中间弯曲而不折；指压凹陷能迅速原，拌凉菜时不碎。
掺假绿豆粉卷——粉厚、发硬、弹性差，用手轻拉易断；拌凉菜时搅拌则易碎，入口发面。
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